遺産分割について協議したいけど行方不明の人がいる

まず、弁護士に依頼して住民票の追跡などの方法で当該相続人を探すことが考えられます。
それでも連絡が取れない場合は、不在者財産管理人制度または失踪宣告制度の利用を検討するとよいでしょう。
それぞれ要件も効果も異なる制度で、複雑なので、詳しくはご相談ください。